おいしいお茶屋さん牧之原常楽園/Τ޻

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１　お茶の種類を知り湯温、葉の量、湯量を調節する

　日本の緑茶にはいろいろな種類があります、大きく分けて　玉露、高級煎茶、中級煎茶、番茶、くき茶、ほうじ茶、粉茶、玄米茶などです。これらのお茶にはそれぞれのグレードや価格があって、このお茶はこの温度でというように確定されたものはありませんが概ね下の表のような入れ方が基本です。(３人分のお茶を淹れる場合を例にとります)値段の高いお茶はたっぷりの茶葉でややぬるめのお湯で、一般茶になるほど熱いお湯でいれるのが普通です。この基本を踏まえた上で時と人と場所に応じて心をこめてお茶を淹れるのがお茶通の道です。

上級茶ほどお湯の温度を低めにすることは押さえておくのがポイントのひとつです、上級茶は熱湯で入れると苦味が強くなり、
　　上級茶だけが持つミル芽の柔らかい香りがなくなります。

一般の最も入れる機会の多い中級煎茶(１００g３００円～６００円)が最も難しく、また応用範囲の広い入れ方ができます。
　　１０gの茶葉で８０度のお湯が基本です。お茶を飲まれる方の好みに合わせて　濃いめ、薄い目、熱い目、ぬるい目、甘く
　　または渋めにと湯穏、茶葉の量、煎出時間などを調節します。

香りの強い、くき茶(白折、かりがね、電棒、棒茶)や　ほうじ茶、玄米茶などは熱湯でサッと入れるのがコツです。

お茶の水 　
　

　日本の緑茶を淹れるのに適した水は軟水です、硬水か軟水かを決めるのは“硬度”で硬度とは水のカルシウムとマグネシウムの合計量を数値化したもので、この数値が高いものを硬水、低いものを軟水と呼びます。つまり、カルシウムとマグネシウムがたくさん入っている水が硬水、少ない水が軟水ということです。日本の水は軟水が多くご家庭の水道水もほぼ軟水だといえます、近郊の川から取水する水道水は'ふるさとの水'です、まずこの水を磨いておいしい水にしましょう。また規格化されたミネラルウォーターを使うことでいつでも同じ味の水を手に入れることができます、ミネラルウォーターを選ぶ時には軟水を選びましょう。 　水道水は決してまずくはありません、できれば浄水器を(簡単なもので結構です)使用して微細な異物を取り除きましょう、水道水の異臭やゴミが取り除かれます。やかんで水を沸かしカルキ臭が抜けるまで十分に沸騰させてください、これだけで市販のミネラルウォーターに負けないおいしいお茶の水が完成です。このお湯をポットに保管すると約９０度cほどに保たれますのでお茶の種類に従って使ってください

おいしいお茶の茶器

　

　日本の緑茶を入れるのに適した急須は日本の陶器です、特に釉薬のかかっていない焼き締め焼成で作られた常滑焼き、万古焼の急須が適しています。ガラス質の釉薬と違いこれらの急須には小さな穴があり、とがった味や異物を吸着させる効果があるように思います、丸みのある柔らかい味のお茶を入れることができます。
　常滑焼き、万古焼の急須を手に入れましょう、用途により大きさはさまざまですが最近の緑茶の傾向に合わせた深蒸し急須が万能です。

お茶タイム、時、場所、人に応じて